Más que recetas

La mayoría de personas cree que la pastelería se domina acumulando recetas. Y por eso viven en una ruleta: un día sale perfecto, otro día se hunde, se reseca, se corta, se cristaliza o pierde textura. El problema no es falta de talento. El problema es otro: estás intentando controlar resultados con una herramienta que solo te muestra la superficie. Porque una receta te dice qué hacer, pero casi nunca te explica por qué. No te enseña a leer variables, ni a diagnosticar, ni a c

Por Moni Ríos C. Moni Ríos C durante la presentación del C5 en el marco de Chocoshow 2025 en Bogotá, Colombia La creación del C5 comenzó por donde empiezan las ideas que realmente importan en la pastelería colombiana contemporánea: la emoción. Nada de técnicas complejas al inicio. Nada de fórmulas. Nada de buscar rarezas para impresionar. Comencé desde lo que me mueve, y lo he dicho mil veces porque es verdad: todo comienza en la emoción que uno siente por aquello que quiere

Así pienso cuando desarrollo un nuevo producto. Investiga, piensa, piensa, piensa, piensa, prueba, ajusta y lanza.

Tuile de parmesano, receta y tips

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