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Tuile dulce (de coca)

Actualizado: 22 ago 2022

Es uno de los elementos más utilizados por los grandes chefs del mundo para darle un acabado hermoso a cada plato.



Se trata de una pasta horneada muy ligera a base de harina, clara de huevo y grasa. En el caso de las dulces, llevarán azúcar.


Para lograr los diseños que muestro aquí se utilizan moldes de silicona, aunque tradicionalmente se hacen con ayuda de una manga pastelera o solo poniendo cucharadas planas en una plancha siliconada.


Helado crocante de tomate con

tuile de coca


Las piezas recién salidas del horno, aún calientes, son maleables y cuando se enfrían quedan completamente firmes y crocantes.

Esta preparación también se conoce como pasta cigarrillo (pâte à cigarrete). En Latinoamérica se identifica como oblea y si han tenido la fortuna de viajar por la costa de Colombia, les recordará a las deliciosas galletas griegas.


La mezcla se puede hacer dulce o salada y permite la incorporación de cualquier ingrediente para cambiar el aroma, color y sabor.


En este caso las he hecho de harina de coca, que en sabor y color es muy parecida al té Matcha, si las quieres hacer sin la coca, solo debes sustituir la cantidad por más harina de trigo o intentarlas con cacao en polvo, quedan divinas!


*Aquí les comparto la receta



RECETA TUILE DE COCA


Nivel: Depende de ti

*Requiere de horno


Masa de Tuile de Coca

40 g de claras de huevo

40 g de azúcar impalpable (glass)

40 g de mantequilla derretida

35 g de harina de trigo pastelera

5 g de harina de coca


Utensilios

Horno 130°C

1 Bowl

1 Batidor de alambres

1 Colador o tamiz

1 Espatula de goma

*Molde de silicona resistente al horno


Procedimiento

  1. Tamizar el azúcar glass en el bowl, agregar las claras y batir ligeramente hasta disolver el azúcar.

  2. Agregar la mantequilla derretida (pero fría) y mezclar.

  3. Agregar la harina de trigo y la de coca y mezclar.

  4. Con ayuda de una espátula de codo extender la mezcla en el molde.

  5. Hornear a 130 grados Centígrados por 8 minutos aproximadamente.

  6. Desmoldar aún caliente y dejar enfriar sobre una superficie plana.


¡Y listo, eso es todo #Creactivadores!


Conoce aquí como desarrollé el postre que presentó el equipo de Colombia en la final del Bocuse d’Or 2021, el concurso más prestigioso de cocina del mundo.




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