Tuile dulce (de coca)
Actualizado: 22 ago 2022
Es uno de los elementos más utilizados por los grandes chefs del mundo para darle un acabado hermoso a cada plato.
Se trata de una pasta horneada muy ligera a base de harina, clara de huevo y grasa. En el caso de las dulces, llevarán azúcar.
Para lograr los diseños que muestro aquí se utilizan moldes de silicona, aunque tradicionalmente se hacen con ayuda de una manga pastelera o solo poniendo cucharadas planas en una plancha siliconada.
Helado crocante de tomate con
tuile de coca
Las piezas recién salidas del horno, aún calientes, son maleables y cuando se enfrían quedan completamente firmes y crocantes.
Esta preparación también se conoce como pasta cigarrillo (pâte à cigarrete). En Latinoamérica se identifica como oblea y si han tenido la fortuna de viajar por la costa de Colombia, les recordará a las deliciosas galletas griegas.
La mezcla se puede hacer dulce o salada y permite la incorporación de cualquier ingrediente para cambiar el aroma, color y sabor.
En este caso las he hecho de harina de coca, que en sabor y color es muy parecida al té Matcha, si las quieres hacer sin la coca, solo debes sustituir la cantidad por más harina de trigo o intentarlas con cacao en polvo, quedan divinas!
*Aquí les comparto la receta
RECETA TUILE DE COCA
Nivel: Depende de ti
*Requiere de horno
Masa de Tuile de Coca
40 g de claras de huevo
40 g de azúcar impalpable (glass)
40 g de mantequilla derretida
35 g de harina de trigo pastelera
5 g de harina de coca
Utensilios
Horno 130°C
1 Bowl
1 Batidor de alambres
1 Colador o tamiz
1 Espatula de goma
*Molde de silicona resistente al horno
Procedimiento
Tamizar el azúcar glass en el bowl, agregar las claras y batir ligeramente hasta disolver el azúcar.
Agregar la mantequilla derretida (pero fría) y mezclar.
Agregar la harina de trigo y la de coca y mezclar.
Con ayuda de una espátula de codo extender la mezcla en el molde.
Hornear a 130 grados Centígrados por 8 minutos aproximadamente.
Desmoldar aún caliente y dejar enfriar sobre una superficie plana.
¡Y listo, eso es todo #Creactivadores!
Conoce aquí como desarrollé el postre que presentó el equipo de Colombia en la final del Bocuse d’Or 2021, el concurso más prestigioso de cocina del mundo.