C5: Pastelería colombiana contemporánea que nace desde la emoción.
- Mónica Rios C
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Actualizado: hace 5 días
Por Moni Ríos C.
La creación del C5 comenzó por donde empiezan las ideas que realmente importan en la pastelería colombiana contemporánea: la emoción. Nada de técnicas complejas al inicio. Nada de fórmulas. Nada de buscar rarezas para impresionar. Comencé desde lo que me mueve, y lo he dicho mil veces porque es verdad: todo comienza en la emoción que uno siente por aquello que quiere crear.
Y si hay algo que me emociona profundamente es Colombia. Y justo después, el chocolate.
Esa combinación me llevó directo a mi postre favorito de toda la vida: la torta de chocolate clásica, la Devil’s Food Cake. La conozco, la he hecho cientos de veces, la he estudiado con disciplina y con antojo. Esa familiaridad es una herramienta poderosa, porque uno solo puede transformar lo que entiende y sabe ejecutar bien.
C5: pastelería colombiana contemporánea que nace desde la emoción
Para Chocoshow 2025, Cordillera propuso trabajar desde un concepto claro: versatilidad. Y yo sabía que no tenía que inventarme un universo nuevo, sino repensar un clásico amado desde una mirada colombiana. Como directora de innovación del Instituto Gato Dumas Colombia, llevo años investigando tendencias, ingredientes, técnicas y propuestas que conecten con nuestro territorio. Ese ejercicio constante me enseñó algo clave: la versatilidad aparece cuando uno hace mejores preguntas.
¿Qué combina con chocolate?
¿Qué sabores hablan de Colombia?
¿Qué representa nuestra despensa?
¿Qué historias se pueden contar desde un postre?
Y así surgió la respuesta que hoy se llama C5.
Colombia un país escrito con C
En Colombia hay sabores que nos definen y que todos reconocemos: café, cacao, coca. Tres ingredientes que han marcado investigaciones, proyectos y caminos creativos del Lab Gato Dumas desde 2018. Tres ingredientes que hablan de territorio, de historia, de posibilidades.
Por eso el postre se llama C5: Colombia, creaCtividad, cacao, café, coca.
Cinco C que construyen identidad. Cinco C que cuentan un país.
Cuando desarrollé el C5 entendí que era más que un postre: C5: pastelería colombiana contemporánea que nace desde la emoción y desde la intención de reinterpretar un clásico con identidad.
La estructura del postre: tres cubos, un territorio
En esencia, C5 es una reinterpretación estructural de la torta de chocolate. Tomé lo que me encanta del clásico y lo mantuve: bizcocho de cacao húmedo y un ganache montado, aireado y estable. Eso no se toca.
Pero cambié el formato para hacerlo más contemporáneo. Tres cubos de 3 x 3 cm cada uno, glaseados con colores obtenidos de manera natural gracias a una investigación técnica que inicié en 2012:
Glaseado de café
Glaseado verde de chocolate verde de coca
Glaseado traslúcido de mucílago de cacao fresco
Los cubos reposan sobre una masa sablée con nibs de cacao y limón que aporta textura, aroma y un puente perfecto entre todos los sabores.
Una placa que declara identidad
El diseño final del C5 incluye una placa de chocolate negro al 70% cacao Cordillera, troquelada con la palabra “Colombia”. Y ese detalle cambió todo.
Esta placa no es decoración: es una declaración. Representa origen, orgullo y territorio. Las letras permiten que el color de cada glaseado aparezca como un guiño a los ingredientes que nos representan: café, cacao y coca. Es un sello visual que afirma lo que es este postre: pastelería colombiana que se piensa, se diseña y se siente.
Glaseados instantáneos: color real, sabor real
Mi historia con los glaseados instantáneos empezó en 2012 cuando noté dos cosas:
Los glaseados espejo eran engorrosos y muy dulces, llenos de colorante artificial.
Muchos gelificados modernos eran insípidos, flojos en sazón.
Ahí encontré una oportunidad. Y desde entonces he creado glaseados hechos a partir de frutas, vegetales, hierbas y bases naturales. Sin colorantes artificiales. Con sabor honesto. Con brillo real. Y con una técnica que permite glasear, manipular y servir sin miedo.
En la conferencia mostré la evolución de estos glaseados en productos como el Carrot 100, el Caprese reinterpretado y La Morita. Y para el C5 creé tres más.
Esto también es parte de la ingeniería pastelera que enseñamos en Gato Dumas y en Pastelero PRO: investigar, experimentar, fallar, ajustar, aprender y volver a crear.
La ingeniería pastelera como lenguaje
Cuando uno ve el C5 terminado, es fácil pensar que comenzó con ciencia. Pero no. La ciencia es solo una herramienta dentro del proceso. La ingeniería pastelera es otra cosa. Es mezclar arte, técnica, intuición, emoción y método. Es preguntarse por qué, para qué y cómo. Es tener criterio para saber qué se queda, qué se transforma y qué se eleva.
C5 es un ejercicio completo de ingeniería pastelera:
Técnica con intención
Identidad con propósito
Sabor y color con coherencia
Diseño con historia
Eso es lo que buscamos formar en el Instituto Gato Dumas Colombia. No solo repeticiones. Profesionales con pensamiento propio.
La versión 1, nunca es la última
Algo que siempre repito es que un producto nunca está terminado. La pastelería evoluciona con uno. Hoy presenté la primera versión del C5, pero sé que cambiará, crecerá y se transformará con el tiempo. Crear es aceptar esa conversación infinita con lo que uno ama hacer.
Un mensaje final sobre crear
La pastelería es más arte que ciencia. La emoción es el motor real de todo. Y la innovación aparece cuando uno se atreve a cuestionar, a transformar y a proponer.
Crear no es un acto egoísta. Crear es aportar. Crear es ofrecer algo al mundo que antes no existía.
Si quieres aprender a crear con intención, identidad y técnica: conoce Gato Dumas
Desde el 2006 estoy en el Instituto Gato Dumas Colombia. Llegué como estudiante. Hoy soy directora de innovación. Y sé lo que este lugar transforma en quienes pasan por sus aulas.
Si este enfoque de técnica con emoción, identidad y creación te mueve, te invito a conocer el Instituto Gato Dumas Colombia, la escuela donde me formé y donde hoy lidero innovación. Es un lugar para quienes quieren elevar su oficio y crear con propósito. Quiero invitarte a conocer nuestro Programa Integral.
Ahí empieza un camino serio, creativo, exigente y profundamente inspirador.
Mira la conferencia completa
Si quieres vivir el proceso creativo tal como ocurrió en Chocoshow 2025, aquí te dejo la conferencia completa donde cuento la historia detrás del C5, su construcción técnica, la investigación de los glaseados instantáneos y la visión que nos mueve desde el Instituto Gato Dumas. Es una experiencia para ver, sentir y aprender.
👉 Ver la conferencia en YouTube: https://youtu.be/D8oKQgZntC4
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