Hace unos días publiqué en Instagram un reel comiendo una de estas galletitas y para mi sorpresa me han pedido la receta más de 100 personas y pensé "Bueno, si 10 la piden, ¡con eso basta para tener el valor de compartirla!"
He aquí la receta y algunas recomendaciones para preparar esta delicia de crocante.
La tuile es una preparación horneada que se elabora a base de una mezcla muy ligera con harina, clara de huevo y grasa.
Actualmente existen moldes diseñados para este tipo de preparaciones pero no te preocupes si no cuentas con ellos ya que tradicionalmente se hacen con ayuda de una manga pastelera o solo poniendo cucharadas planas en una plancha siliconada o aún más sencillo, sobre una bandeja cubierta con papel aluminio, sí, verás que no se pegan.
Las piezas recién salidas del horno, aún calientes, son maleables y cuando se enfrían quedan completamente firmes y crocantes. La mezcla se puede hacer dulce o salada y permite la incorporación de cualquier ingrediente para cambiar el aroma, color y sabor. En otro post he dejado una versión dulce.
En este caso las he hecho de parmesano, sabor que enamora ¡Es imposible comer solo una!
Quiero antes dejar unas recomendaciones acerca del uso que se le da a este tipo de preparaciones:
- Se emplean principalente para postres al plato o para platos de restaurante, en donde pondremos la tuile justo al momento de servir.
- No van a funcionar muy bien sobre tortas o piezas con mucha humedad pues se ablandarán.
- Si aman como yo la textura crocante, entonces disfruten haciendo 100 de ellas y disfrútenlas como snack.
- Se deben conservar envasadas de manera hermética, bien sea en frasco de vidrio o en latas para conservar su crocancia.
*Aquí les comparto la receta
RECETA TUILE DE PARMESANO
Nivel: Muuuuy fácil
*Requiere de horno o airfryer (Claro que si te animas a hacerlas en sartén, tu nivel de recursividad es TOP.
Masa de Tuile de Parmesano
25 g de claras de huevo
25 g de mantequilla pomada
25 g de harina de trigo pastelera
25 g de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Utensilios
Horno o AirFryer 180-190°C (370 F)
1 Bowl
1 Batidor de alambres
1 Espátula de goma
1 Espátula o Raspe para extender
*Molde de silicona resistente al horno
Procedimiento
Licuar o procesar el queso parmesano y pasarlo a un recipiente amplio.
Agregar la mantequilla pomada (blanda) y mezclar
Agregar la clara de huevo y batir
Con ayuda de una espátula incorporar la harina de trigo
Esparcir la mezcla en los moldes y rapar los excedentes.
Hornear a 180-190 grados Centígrados por 3 a 5 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Desmoldar aún caliente y dejar enfriar sobre una superficie plana.
Reservar en un recipiente hermético.
Al hacerlas en la Air Fryer ten en cuenta que el molde es muy liviano, al igual que las tuiles así que pueden salir volando (lo menciono por experiencia). Es por eso que recomiendo ver el vídeo para seguir mi recomendación: ver aquí
¡Y listo, eso es todo #Creactivadores!
Ah bueno y a cerca de dónde conseguir los moldes, basta con ir a Google: en el buscador escribe “Sugar Veil” o "Tuile Mold". Lo que debes tener en cuenta a la hora de comprarlos es que sean resistentes a altas temperaturas.
