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Macarons

Actualizado: 20 sept 2023

Ayayaiiiii el dolor de cabeza de muchos, el reto de todo pastelero, hacer bien los macarons, que queden con su piecito o faldita, todos del mismo tamaño, con la correcta cocción. ¡Divinos!



Los macarons se elaboran con 3 ingredientes: claras + azúcar + harina de almendras, el relleno es otro cuento. Por ahora vamos con la intención de lograr buenas tapas. La receta que te comparto aquí es con técnica de merengue italiano, en mi Taller Online te enseño cómo hacerlas con los otros merengues.


*Aquí les comparto la receta infalible, hay que practicarla varias veces eso sí.



RECETA MACARONS


Nivel: sencillamente retador...

*Requiere de horno

*Requiere de batidora


Para 40 tapas (20 macs)


Ingredientes para el Merengue Italiano

40 g de claras de huevo

100 g de azúcar

50 g de agua


Ingredientes para el Mazapán

100 g de harina de almendras

100 g de azúcar glass

40 g de claras de huevo



Utensilios

Horno 130°C

Batidora

Estufa y Olla

3 Bandejas 40x30 cm

3 Silpats

1 Manga pastelera

1 Boquilla lisa #10 o #11

1 Bowl

1 Colador o tamiz

1 Espatula de goma



Procedimiento

  1. Hacer un merengue italiano formando un almíbar punto bolita blanda (118°C) con el azúcar y el agua. Adicionar a las claras de huevo que deben estar en una batidora. En la medida que se baten las claras a velocidad baja, se adiciona de manera constante el almíbar. Batir a velocidad media hasta enfriar por completo.

  2. Hacer el mazapán tamizando la harina de almendras en un bowl, adicionar las claras de huevo y mezclar. Resultará una pasta densa. Se puede adicionar colorante en este momento.

  3. Adicionar el merengue italiano al mazapán en dos tandas con movimientos envolventes.

  4. Macarronear para lograr el punto correcto de la masa, el cual no debe ser muy denso ni muy líquido.

  5. Disponer la mezcla en una manga pastelera y dosificar sobre una plancha siliconada. Se deben lograr piezas de 5 cm de diámetro y cada una debe estar al menos a 5 cm de distancia.

  6. Secar los macarons a temperatura ambiente hasta que al tocarlos no se pegue la masa a los dedos.

  7. Hornear a 130°C por 24 minutos. (Valídalo con tu horno)


¡Y listo, eso es todo #Creactivadores!


No es tan complejo el procedimiento pero sí requiere de mucha atención a los detalles técnicos, si no se hace bien el merengue, el mazapán, el macarroneo, el mangueado, el secado, el horneado....¡No quedarán bien! Es por eso que hay que practicar, practicar y practicar.


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¡Súper recomendado!




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